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Il quinto quarto

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Quanti deliziosi piatti tipici regionali hai assaggiato? una volta piatti poveri, ora alcuni ricercati e, spesso, anche delicati… solitamente cucinati con il QUINTO QUARTO! E cos’è questo “QUINTO QUARTO”? Il capo allevato e macellato viene diviso in quattro quarti: due anteriori e due posteriori. Tutto il resto Frattaglie, fegato, trippa, lingua, animelle, testa, guance, muso,…