Quanti deliziosi piatti tipici regionali hai assaggiato? una volta piatti poveri, ora alcuni ricercati e, spesso, anche delicati… solitamente cucinati con il QUINTO QUARTO! E cos’è questo “QUINTO QUARTO”? Il capo allevato e macellato viene diviso in quattro quarti: due anteriori e due posteriori. Tutto il resto Frattaglie, fegato, trippa, lingua, animelle, testa, guance, muso,…
Il cuore della qualità, dove tutto ha inizio, dove la differenza fra sano a chimico è tangibile e dove tutti noi dovremmo volgere lo sguardo prima di comprare qualsiasi prodotto: l’allevamento!! Anche il cliente meno informato sa che esistono due macro-categorie di allevamenti: – L’intensivo (l’industriale) dove i capi vengono allevati in box, non si…
Macellaio, cosa cucino oggi? Da quando i ritmi di vita si sono accelerati il problema principale della spesa al banco carni è… cosa cucino? Impassibile vedi “statue” immobili guardando quei “pezzi” di carne esposti e dallo sguardo capisci che per loro sembrano tutti uguali. Il brusio di fondo che si sente: ma io che diavolo…
